Новый сладкий белок вместо сахара — надежда для диабетиков

Израильская компания разработала сладкий протеин (белок), который может заменить сахар в пище без повышения уровня сахара и инсулина в крови

Девяносто девять процентов всех фруктов в мире содержат в себе сахар. Но есть примерно дюжина плодов, которые растут вдоль экваториального пояса, и содержат в себе вместо сахара —  сладкий протеин.

Что, если этот протеин превратить в коммерческий продукт? Белки (протеин), используемые в качестве подсластителя, будут иметь значительное преимущество перед сахаром.

Смотрите сами:

— они перевариваются организмом точно так же, как и любой другой

— они не повышают уровень сахара в крови или уровень инсулина

— они не вредят вашей печени, не обременяют почки и не влияют на микробиомы (крошечные организмы, которые живут в кишечнике ) так, как сахар.

Конфеты, подслащенные таким протеином, не будут способствовать диабету или ожирению, как сахар.

Это то, о чем думал Илан Самиш, когда впервые узнал о тауматине, сладком белке в катемфе. Катемфа —  растение, которое растет в основном в Нигерии.

«Мир тратит огромные суммы денег на лечение заболеваний», — говорит Илан Самиш, обращая внимание на то, что ожирение классифицируется Всемирной организацией здравоохранения как глобальная эпидемия. «Но мы фокусируемся не на лечении болезни, а на создании безопасных продуктов питания, которые не будут провоцировать ожирение и диабет. Сладости приносят людям удовольствие. Поэтому нам нужно найти способ позволить людям наслаждаться сладостями, но без вреда для здоровья. И теперь у нас есть способ сделать это».

Компания Samish, Amai Proteins использует сложную компьютерную обработку для моделирования структуры и энергетики белков. «Белки похожи на ожерелье из бисера, — объясняет Самиш. «Бусины — это аминокислоты, которые составляют белок». Процесс смешивания и сопоставления «бусин на ожерелье» не прекращается до тех пор, пока полученный белок не приобретет правильную структуру для внедрения на массовый рынок продуктов питания.

В результате получается отличный сахарозаменитель, «100% дизайнерский белок», который даже лучше оригинала.  Это дает ему преимущество перед Стевией, другой альтернативой сахару, которая вызывает долговременное и неприятное послевкусие.

Правда, процесс изготовления нового заменителя сахара является ресурсоемким. Самиш говорит, что он благодарен Amazon и Google, которые вместе пожертвовали 120 000 долларов времени облачных вычислений на свои системы, чтобы управлять проектами белка Amai.

До сих пор это все теоретическое: на рынке еще нет реальных продуктов, подслащенных белком Amai. Но Самиш и его команда провели обширные тесты. На недавней выставке FoodTechIL в Тель-Авиве компания Амай предоставила для тестирования образцы своего сахарозаменителя примерно 1000 человек. «Отзывы были отличными», — говорит Самиш.

Компания получила 3 млн. Шекелей (825 000 долл. США) вложений на сегодняшний день из израильского конгломерата Strauss. Инвестиции осуществлялись на базе инкубатора Strauss в Тель-Авиве.

Amai Proteins является одним из быстрорастущих израильских стартапов в области разработки сахарозаменителей. Компания стремится расшириться и в других продуктовых сферах, где разработки Amai смогут быть полезны. Они включают так называемые «функциональные продукты» (например, зерновые или хлебные продукты, которые обогащены витаминами, травами и нутрицевтиками) и «медицинские продукты» (специально разработанные диетические продукты).