Медицинское образование Гидеон Гольдман получил в Тель-авивском государственном университете, ординатуру по хирургии проходил в государственной израильской больнице Ихилов-Сураски. Также практиковался в исследовательском отделе на кафедре хирургии в Гарвардском университете США, проходил дополнительную специализацию по колоректальной хирургии в Лондоне, в Проктологическом госпитале Святого Марка и прошел специализацию по проктологии и хирургии тазового дна в Токийском университете.
Является членом Американской ассоциации хирургов и Израильской ассоциации проктологов. Профессор кафедры хирургии Тель-Авивского университета. Ведет активную научную деятельность и является автором более 100 научных публикаций в медицинских изданиях.