Медицинское образованием получил в Еврейском университете города Иерусалима. В течение 5 лет служил в рядах Армии обороны Израиля и был назначен начальником военной комиссии одного из военных округов.
В 1995 году закончил клиническую ординатуру по специальности «общая онкология и радиотерапия» и прошел в Нью-Йорке практику по специальности «радиотерапия и брахиотерапия». Окончил во Франции специальный курс по лечению опухолей костных и мягких тканей.
Профессор Офер Меримский является членом общества онкологов и радиотерапевтов Израиля, а также ведущих медицинских организаций мира:
- Американского научного онкологического общества
- Европейской научной медицинской организации
- Европейского общества онкологии опорно-двигательного аппарата
- Международного Общества лечения опухолей соединительной ткани